Poulet au basilic

La cuisine thaïlandaise est reconnue au travers le monde pour être l’une des meilleures d’Asie centrale et d’Asie du Sud-Est. CNN a d’ailleurs attribué à Bangkok pour la seconde année consécutive, le titre de la ville qui propose la meilleure nourriture de rue dans le monde. Le poulet au basilic est un basique de la cuisine thaï.

Le poulet au basilic, originalement appelé « Gaprao Gai » est un plat pimenté incontournable de la cuisine traditionnelle thaïlandaise. L’accord basilic-piment-ail lui donne une saveur exceptionnelle qui plaira aux amateurs de cuisine épicée.

Je vous propose une traduction de l’excellente recette de Mark Wiens du site eatingthaifood.com accompagné de la vidéo qui l’accompagne.

Cette recette peut également être réalisée avec du bœuf « Kaprao Neua » ou du porc « Kaprao Moo ».

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 filet de poulet d’environ 200 grammes
  • 5 gousses d’ail
  • 4 piments thaïs
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 petite cuillère d’oyster sauce – sauce d’huitre
  • Une petite cuillère et demie de sauce soja (normalement, une demi-cuillère de dark soy sauce et une demi-cuillère de light soy sauce, mais j’ai eu du mal à en trouver dans la grande distribution.)
  • Une demi-petite cuillère de sucre
  • Une poignée de basilic frais

Évidemment, les quantités pour les ingrédients, notamment le piment et l’ail sont à ajuster selon vos préférences.

Préparation de votre poulet au basilic « Kaprao Gai » :

  1. Coupez votre poulet en petits morceaux de tailles régulières.
  2. Concassez ensemble vos 4 piments et vos 5 gousses d’ail ou passez-les au mixeur, cela fonctionne aussi.
  3. Versez deux cuillères à soupe d’huile de tournesol dans votre poêle. Assurez-vous que celle-ci soit très chaude afin d’y faire cuire votre œuf au plat. Recouvrez votre œuf de votre huile chaude pendant la cuisson pour le faire bien frire. Retirez-le du feu et gardez-le au chaud.
  4. Dans une poêle avec une huile bien chaude, ajoutez votre mélange piment-ail, remuez quelques secondes puis ajoutez vos morceaux de poulet. Continuez à remuer pendant environ une minute.
  5. Ajoutez votre cuillère à café de sauce soja, votre cuillère d’oyster sauce et votre demi-cuillère à café de sucre. Remuez.

Si votre poêle vient à manquer d’huile, vous pouvez ajouter un petit peu d’eau au fond. 

  1. Ajoutez votre poignée de basilic, éteignez le feu et continuez à remuer le tout quelques instants.

Votre poulet au basilic est prêt ! Vous pouvez le servir avec d’un riz thaï parfumé au jasmin accompagné de l’œuf au plat qui vous avez préparé.

Mangez tant que c’est chaud !

Point linguistique :

Si vous souhaitez commander cette recette dans un restaurant en Thaïlande, il faudra demander « Kaprao Gai kab Krai Diaw Neung Jan krab/ka » ce qui signifie « Une assiette de poulet basilic avec un œuf au plat »

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Written by Yann
Je m’appel Yann ! J’ai vécu en Thaïlande pendant 18 mois où j’ai pu y faire une école de langue pendant 1 an pour apprendre les rudiments de la langue thaïe. J’ai depuis repris des études en France dans le secteur du digital dans le but de m’expatrier là-bas. Amoureux de l’Asie du Sud-Est, vous l’aurez compris, les thèmes tourneront autour de ma reprise d’étude, mon parcours professionnel et du dépaysement.